IRCA Reno X bílá čokoláda 28 % – profesionální cukrářská čokoláda

IRCA Reno X bílá čokoláda 28 % (250 g)

Name: IRCA Reno X bílá čokoláda 28 % (250 g)
Brand: IRCA
SKU: renoX28%/250
Price: 99 CZK
Availability: InStock

Profesionální pravá bílá čokoláda IRCA Reno X 28 % s jemnou mléčnou chutí a tóny vanilky. Ideální pro cukráře, kteří chtějí stabilní a kvalitní výsledky.

Hodí se na ganache, mousse, pralinky, krémy i dekorace. Snadno se temperuje a má spolehlivou konzistenci při práci.

Oblíbená volba v profesionálních cukrářských provozech i domácích kuchyních.

99 Kč

396 Kč /kg

Dodání do 1-2 dnů

Počet

Přidat na seznam přání

SKLADEM

Zakoupením tohoto produktu získáte 9 bodů. Váš košík bude obsahovat celkem 9 bodů, které lze převést na poukaz v hodnotě 5 Kč.

Popis
Detaily produktu

Bílá čokoláda IRCA Reno X 28 % – profesionální cukrářská čokoláda

IRCA Reno X bílá čokoláda 28 % je kvalitní italská cukrářská čokoláda vyvinutá pro profesionální použití.

Je vyrobena z pečlivě vybraných surovin, má vyvážený poměr kakaových složek a nabízí spolehlivé chování při zpracování – od ganache až po pralinky či dekory.

Použití v cukrářině

ganache, krémy, mousse a pěny
plnění pralinek a výroba tabulek
polevy a dekorace
dortové vrstvy, dezerty a cukrářské střiky

Díky střední tekutosti je Reno X univerzální, dobře se temperuje a poskytuje stabilní a profesionální výsledky při různých technikách.

Technické informace

Minimální obsah kakaových složek: 28 %.
Střední fluidita pro spolehlivé rozpuštění i temperování.
Doporučené teploty při práci dle IRCA: zahřátí okolo 40–45 °C, temperační křivka cca 27–29 °C.
Určena pro profesionální cukrářské aplikace.

Složení a alergeny

Čokoláda obsahuje: cukr, kakaové máslo, sušené plnotučné mléko, emulgátor (např. sójový lecitin) a přírodní aroma. Obsahuje alergeny mléko a sójový lecitin.

Technologie výroby

IRCA vyrábí čokolády pro profesionální praxi s důrazem na stabilitu, kvalitní suroviny a snadné použití. Řada Reno X je navržena jako spolehlivá základní čokoláda pro univerzální cukrářské využití.

Návod k použití – jak správně pracovat s čokoládou

Tato čokoláda je určena k profesionálnímu i domácímu použití, ale aby dobře tuhla, byla lesklá a nelámala se, je potřeba s ní správně pracovat. Níže najdete jednoduchý a ověřený postup, který zvládne i začátečník.

1) Jak čokoládu rozpouštět

Čokoládu zahřívejte pomalu, ideálně ve vodní lázni nebo v mikrovlnce po krátkých intervalech.
Maximální teplota nahřátí je kolem 40–45 °C – vyšší teploty mohou poškodit kakaové máslo.
Nedávejte vodu ani smetanu – čokoládu to tzv. „zabije“ a srazí se. Používejte jen samotnou čokoládu.

2) Temperování – aby byla čokoláda lesklá a křupavá

Temperování stabilizuje kakaové máslo. Výsledek: lesklá vrstva, správné tuhnutí a žádné bílé mapy.

Rozpusťte čokoládu na 40–45 °C.
Nechte ji zchladnout na pracovní teplotu cca 27–29 °C.
Poté ji znovu lehce ohřejte o 1–2 °C, ale nepřekročte doporučenou teplotu.

Poznámka: Bílá čokoláda je citlivější, proto je důležité pracovat v čisté a suché misce, bez kapky vody.

3) Jak čokoládu správně chladit

Nalijte čokoládu do formy nebo na plech a nechte ji chladnout při pokojové teplotě.
Nechlaďte v mrazáku – způsobí to šedý povrch a křehké lámání.
Do lednice můžete dát jen krátce, pokud to situace vyžaduje.

4) Nejčastější chyby při práci s čokoládou

Ředění olejem, smetanou nebo margarínem – vede ke ztrátě lesku a špatnému tuhnutí.
Přehřátí – čokoláda zhoustne a začne se srážet.
Vlhkost – stačí kapka vody a čokoláda se srazí. Držte nástroje suché.
Příliš rychlé chlazení – vytváří bílé skvrny a matný povrch.